一种明显抑制黄冠梨果皮褐变的方法步骤

黄冠梨是我国重要的梨栽培品种，其果实饱满、果肉洁白，果心小，肉质细腻、松脆，风味酸甜适中并具有浓郁的香味，受到广大消费者的青睐，黄冠梨已经成为我国生产、加工以及对外出口的主要梨品种。然而黄冠梨在成熟期及贮藏前期，果实表面易产生果皮褐斑，呈现不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往给果农和保鲜企业造成很大的经济损失。为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0℃左右，然而采后迅速降温又会明显加重果皮褐变即鸡爪病的发生。目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的新方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15～20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种明显抑制黄冠梨果皮褐变的方法步骤，该技术抑制黄冠梨果皮褐变的方法的有益效果：一是抑制黄冠梨果皮褐变的效果好，可以99%以上抑制褐变。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到80%；二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于缓慢降温的对照组；三是该方法所用H2O2为食品级或医药级，安全性高，过氧化氢分解产物为氧气和水，无毒无害，现将该一种明显抑制黄冠梨果皮褐变的方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  233606）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。