一种香梨脆片制作方法及步骤流程

我国是水果和蔬菜的第一生产大国，但由于市场渠道不畅通，尤其是储藏、加工能力不足，加工技术和设备落后，每年果蔬损失达750亿元左右。变温压差膨化干燥产品绿色天然、品质优良、营养丰富、食用方便、易于贮存，可以用于生产体闲食品、果蔬营养粉、方便食品的调料以及保健食品的原料。非油炸变温压差膨化干燥产品被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，产品附加值高，品质优良，国内外需求量大，市场前景广阔。膨化有助于物料内部结构的固化，香梨片膨化后内部细胞呈多孔海绵状，组织结构疏松，具有均匀的多孔结构。脉动压差膨化是在变温压差膨化干燥基础上发展的一种新型、环保、节能的非油炸快速干燥技术。其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的食品原料，放在脉动压差闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分闪蒸，物料瞬间膨胀，并反复操作几次，最后在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的休闲食品。现有脉动压差膨化产品加工过程一般包括预处理、预干燥(水份30％左右)、脉动压差膨化。香梨中的某些酚类物质在PPO多酚氧化酶作用下氧化，后者再进一步氧化聚合成黑色素导致褐变，因此，预处理时香梨护色效果的好坏直接影响膨化产品的品质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种香梨脆片制作方法及步骤流程，该技术香梨脆片的制作方法，包括切分去核、护色、预干燥和膨化，其特点在于，所述护色是将香梨片浸入护色液5-30min，所述护色液中含抗坏血酸、L-半胱氨酸、氯化钙和麦芽糖，所述膨化采用脉动压差膨化。采用该技术方法可以避免产品褐变，减轻色差，获得良好的口感、外观、气味等感官评价结果，现将该一种香梨脆片制作方法及步骤流程及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  233442）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。