一种石榴果醋饮品及其生产工艺流程步骤

很多人都喜欢吃石榴，石榴不仅看起来可爱，吃起来也是清清甜 甜的，惹人喜爱。石榴的功效与作用有很多，其营养特别丰富，含有 多种人体所需的营养成分，果实中含有主要微量元素有维生素A、B、 C、有机酸、芳香族化合物、矿物质、黄酮甙、鞣酸，含丰富的糖、 酸、磷、钙、铁等营养成分及消化酶、镁、钠、钾、钡、铝等18种 元素。据测定一般石榴果实中，含糖11-15％，可溶性果酸0.46-0.68 ％，蛋白质0.226-0.317％，还原性维生素C4.23-10.27mg/100g， 磷8.9-10mg/100g，钾216-249.1mg/100g，钙1.06-2.98mg/100g， 镁6.5-6.76mg/100g，单宁59.8-73.4mg/100g，另外还含脂肪花青素。 它所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的，尤其是色氨酸，苯丙 氨酸、赖氨酸等，并且含量较高。 石榴具有以下作用：1、广谱抗菌：石榴皮中含有多种生物碱， 抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用， 其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显 的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强，石榴皮水浸剂在试管 内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流 感病毒。 2、收敛，涩肠：石榴味酸，含有生物碱、熊果酸等，有明显的 收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗 痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。 3、驱虫杀虫：石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体 的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更 强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。 4、止血，明目：石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良 好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。 果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营 养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能， 是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋从营养、风味、 口感上都比传统食醋更佳，而且保留水果原富含的维生素、矿物质、 氨基酸等营养成分。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种石榴果醋饮品及其生产工艺流程步骤，该技术所述的石榴果醋采用陕西临潼石榴为主要原料，经破 碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果醋饮品。本饮品采用独特发 酵工艺精酿而成，石榴果醋饮品色泽光亮透明，酸甜爽口，保留 了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨 基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、保 肝解酒、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功 效，现将该一种石榴果醋饮品及其生产工艺流程步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  325647）

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